Cacina kuhinja

 Ako je nesto jeftino ove godine, to su sljive.Pravili smo malo pekmeza sa malo secera, jer sam dijabeticar, a ionako ga slabo ima u prodaji. Sastojci: 11 kg neciscenih sljiva 1 kg secera Iz dva puta , po 5,5 kg sljiva i 1/2 kg secera. Sljive oprati i ocistiti od kostica. Staviti u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Na pola sata , promesati. Posle sat vremena dodati secer. Posle dva sata izmiksati stapnim mikserom. Smanjiti temperaturu na 180 stepeni i peci jos oko pola sata. Toliko je meni trebalo , a vidim po receptima da neki peku i duze. Vruc pekmez sipati u vruce tegle. Dobila sam 10 velikih tegli i jednu malu.

 Moja majka secka jabuke i sve to radi odokativno, ali ovo je originalni recept koji joj je moj muz izguglao pre nekoliko godina: Potrebno je : neprskane jabuke secer Jabuke dobro oprati, odstraniti peteljke, a zatim ih zajedno sa semenom usitniti i samleti na masini za meso. Rekoh vec da ih majka secka i ove ih godine cedili moj muz i ja, nista ne fali, godinama vec tako radi. Ako nema dovoljno soka od njih samih, moze se na 10 kg jabuka dodati cetvrt litra prokuvane i ohladjene vode. Na ovu kolicinu dodati i 100 g secera, sve dobro izmesati, sud pokriti i ostaviti na suncu ili toplom mestu. Povremeno pogledati i promesati. Fermentacija traje oko 25 do 30 dana, na suncu nesto krace. Posle zavrsenog procesa, sirce se pazljivo procedi kroz gazu i sipa u ciste boce. Ako je dobro, boja treba da je svetlo zuta. Ako zelite da uopste nema taloga (moja majka se ne trudi bas toliko :) ) , cediti prvo kroz cediljku, pa kroz sito, pa kroz viseslojnu gazu. Ako vam se des...

Recept i slika moje FB prijateljice Ruzice Culjic, koja mi redovno salje svojim receptima podrsku na mojoj Fejsbuk stranici, puno joj hvala za to <3 Kečap, nešto sam uspela sastaviti i mislim da je odličan. Naime imam samo postupak izrade kečapa, ali bez mera ....No evo kako sam to skemijala 3 kg paradajza ( očiščenog ) 10 ajvaruša ( srednje veličine ) , iseči i kuvati dok povrće ne omekani. Poluhladno povrće dobro propasirati ( koristiti pasirku ili mašinicu za paradajz ). Dobijenu smesu vratiti na štednjak, te dodati još 2 lit. soka od kuvan og ( domaćeg ) paradjaz i nastavit kuvati...sve dok se ne umanji za 1/3 ....u ostatak smese dodati 3 samlevena crna luka ( srednje veličine ) te nastavit da se kuva...dok se masa ne zgusne ....10 min. pred kraj dodati 100 gr šećera 30 gr soli. drobljena 2 lovorova lista , malo bibera u zdrnu , 1 dcl vinskog sirčeta i 4 kašike senfa....( senf razmutite pa dodajte u masu),te origana po ukuu...... Tko voli ljuto može u prvu faz...

Priznajem da imam predrasude prema kiselo slatkim i slano slatkim kombinacijama i da ih tesko prihvatam. Majka mi je donela od svoje prijateljice recept za pekmez od paradajza i nisam bas bila raspolozena da ga kuvam. A onda sam iz radoznalosti proguglala po netu i videla slicne recepte i odlucila da probam sa pola mere od recepta. Dobila sam vrlo interesantan ukus, ipak mi je drago sto sam ga spremila. Potrebno je : 2.5 kg rujnog paradajza 1 kg secera 1 grana zelenog bosiljka 1 grana rezetle 2 kesice vanilin secera Najbolje je da kupite zeleni paradajz i da vam odstoji dok ne porumeni. Samleti ociscen, a neljusten paradajz, dodati bosiljak i rezetlu i kuvati dok ne uvri voda. Onda dodati secer i kuvati kao i svaki drugi pekmez. Od dodavanja secera, kuvala sam oko 45 minuta uz povremeno mesanje. Pri kraju dodati vanilin secer. Izvaditi bosiljak i rezetlu. Kad smo vec kod rezetle, moja majka je kad sam bila dete stavljala u tegle sa slatkom list ...

Imala sam neke kruske, pa rekoh da napravim malo pekmeza, nikad do sad nisam i ispade prilicno fin  :) Potrebno je : 2 kg krusaka ( ciscenih ) 400-700 g secera po kilogramu ( ovo iz razloga sto mnogi daju primedbe da stavljam puno secera ) sipka vanile ili 2-3 kesice vanilin secera 2 limuna 2.5 dl vode Kruske operite, oljustite, ocistite od semenki , isecite na kriskice, pa ih odmah stavljajte u vodu u koju ste iscedili limun da vam ne potamne. Kuvajte 2-3 minuta na jakoj vatri, a zatim ocedite. Skuvajte sirup od secera i 2.5 dl vode, dodajte kruske, mozete i malo soka u kome su se kuvale, nastruganu koru od limuna, pa kuvajte oko 45 minuta uz povremeno mesanje. Sirup treba da bude gust, a kolicina soka koju cete dodati je oko dve case. Pred kraj kuvanja dodajte vanilu. Ako zelite da se vide komadici krusaka, mozete ga tako sipati u vruce tegle, a ja sam na kraju izmiksala stapnim mikserom jer volim glatku masu. Tegle malo zapecite u rerni na ...

Ranijih godina sam je pravila, ove nisam, jos ne znam ni da li cu . U svakom slucaju, neko je pitao za recept, pa evo da postavim svoj: 2 kg krasravcica 2 kg zelenog paradajza 2 kg sargarepe 2 kg paprike 400 ml ulja 250 g soli 250 g secera 1 jelovsku kasika esencije 1 kasikica konzervansa Povrce iseci na kolutove i preliti sa litrom hladne vode. Zatim dodati ulje, so i secer. Esenciju sipajte pola. Sve dobro promesati i probati. Onda dodati jos soli i esencije, (ali ne vise od jos jedne kasike), ako nije dovoljno kiselo i slano. Sargarepu mozete prokuvati 2-3 kljuca, ali to nije nepophodno. Pokriti i ostaviti da prenoci. Sutradan ponovo dobro promesati, pa stavljati u tegle, zatvarati plasticnim resetkicama i poklapati. Tecnost mora da bude malo iznad resetkica. Ostaviti gde vam i ostala zimnica stoji . Za protivnike esencije i konzervansa, znam za recept gde se salata zaliva mesavinom vocnog sirceta, secera i soli, ali to nisam probala.

Ne znam kako je kod vas, ali kod mene jos uvek ima paprike na pijaci u velikim kolicinama  :) Ja u jednom danu spremala ove tri vrste paprike za tegle, pa rekoh da napisem jedan recept  :) Peglane paprike Potrebno je : 3 kg crvenih paprika 50 g soli 100 g secera 3 dl sirceta ( ja koristila jabukovo domace) 1.5 dl ulja 1 velika glavica belog luka veza persuna pola veze celera 1 kesica konzervansa Priprema: Paprike operite, obrisite i izvadite im semenke sa peteljkom. Poredjajte ih u pleh i pecite u rerni na 250 stepeni, okrecuci ih da se zapeku sa svih strana. U posudi pomesajte so, secer, konzervans, sirce i ulje. Luk izblendirajte, persun i celer takodje, dodaje u tecnost i sve dobro izmesajte da se so i secer otope. U svaku papriku sipajte po 2 kasike marinade i slazite ih u serpu. Preostalu tecnost prelijte preko poslednjeg sloja paprika. Poklopite tanjirom, pa pritisnite necim teskim i ostavite da prenoci. Sutradan paprike ...

To mi dodje, izuzev kiseljenja kupusa, jedna od zadnjih faza u spremanju zimnice ( ako mi ne padne na pamet jos nesto )  :) U tursiju mozete stavljati razno povrce, a ja sam stavljala samo papriku i sargarepu. Potrebno je : 10 kg paprike za tursiju 1 kg sargarepe 1 veza lisca celera 11 l vode 200-400 g soli ( ja sam stavila 200 ) 200 ml esencije 2 kesice konzervansa ( 10 g ) 20 g vinobrana ( ja nisam stavljala) Paprike dobro oprati, iseci vrhove drski i redjati u bure. Pri vrhu dodati i sargarepu, sa strane uspravno, a ostaviti nekoliko komada za odozgo. Kad ste napinili bure skoro do vrha, stavite preostalu sargarepu i celerov list . Preko stavite plasticnu resetku. Naliv pravite u hladnoj vodi sa svim sastojcima. Dobro izmesati i naliti u bure. Po originalnom receptu, u 2 l vode od onih 11, prokuvati sve navedene sastojke i pomesati sa hladnom vodom, ali ja to ne radim, opet po savetu moje svekrve. Kad ste zavrsili sa nalivanjem, odozgo sta...

Nisam mislila da opet pisem recept, jer ga vec imam na blogu, ali za one koji ne znaju, da kazem, da se srazmerno povecanju kolicine paprika iz recepta, ne povecavaju i ostali sastojci. Ove godine przila sam ga od: 25 kg paprike 500 ml ulja 2 kasike esencije 4 kasike soli 1 glavica belog luka Papriku ispeci, ocistiti i odmah iseckati na dasci i tako ostaviti u djevdjire da se cedi preko noci. Sutradan staviti u serpu u kojoj ce se prziti i kad provri, preliti vrelim zejtinom. Posle 20-ak minuta vrenja dodati ostale sastojke. Ovog puta se isprzio za manje od sat vremena, lepo je paprika bila ocedjena. Ajvar je gotov kad povucete varjacom po dnu, pa se vidi dno. Vruc ajvar sipati u vruce tegle koje ste sterilisali pola sata na 100 stepeni, tegle staviti u rernu na 100 st. jos pola sata, iskljuciti rernu i ostaviti tegle da se potpuno ohlade u rerni. Sutradan pre zatvaranja tegli, posipam sa po nekolko mrvica konzervansa odozgo i pokrijem krugov...

Evo cime sam se juce bavila, spremala sam "slatki" ajvar, sto je retkost , jer uglavnom pravim ljuti. Moj svekar je govorio da je neljuti ajvar isto sto i pekmez od paprika , ali ovaj sam spremala za svoju drugaricu. Ovaj recept preporucujem onima koji ne vole ili ne smeju da jedu ljuto i beli luk. Recept slican ovom u albumu, a pravila sam ga ovako : 30 kg paprika 400 ml ulja 100 ml vinskog sirceta 2-3 kasike secera 4 kasike soli Znaci, klasika, jedan dan pecenje paprika i ciscenje. Sutradan mlevenje paprike i przenje. Ovu kolicinu paprika przila sam oko sat i po, bile su mesnate, ali prilicno vodene, pa zbog toga. Posle 30-ak minuta vrenja dodaje se ulje, vinsko sirce prokuvano sa secerom i so. Ajvar je gotov kad varjaca "pravi put" po dnu serpe. Tegle koje ste drzali 30 minuta na 100 stepeni u rerni, punite vrucim ajvarom. Tegle se otvorene ostave u rernu na 100 stepeni 30 minuta, a onda se iskljuci rerna i ostave su u njoj do sutradan da se h...

Dugo se spremam da postavim ovaj recept, želela sam da napišem neki lep uvod, ali falila mi je inspiracija. Ovaj recept sam dobila od svoje drugarice i kume, a posvećujem ga ženi od koje ga je ona nasledila, ženi koja je pretrpela najveće gubitke u životu, a ostala čvrsta kao stena... Potrebno je: 8 kg crvenih paprika 300 ml ulja 1 kasika esencije 2 kasike secera so beli luk po ukusu 8 kg svezih paprika ispece se,oljusti i ostavi da se ocedi u djevdjiru preko noci.Sutradan se iscepka na trake ili isecka na dasci.Prelije se sa 300 ml vrelog ulja i poklopi se da odstoji dvadesetak minuta.Stavi se na sporet,kad provri,doda se jedna kasika esencije,2 kasike secera,so po potrebi i beli luk po ukusu.Przi se jedan sat.Sipa se u vruce tegle.Tegle se umotaju u cebe do hladjenja,okrenute naopako. Nas dve smo pravile kolicinu od 30 kg,potrebno je bilo malo duze prziti,oko sat i 15 min. Protivnici upotrebe esencije mogu koristiti vinsko sirce i konzervans.  ...

Ovo je rad od prosle godine, ove jos nisu stigli na red. Recept je iz moje sveske, nije sa neta i nikad se nije desilo da "omane". Potrebno je: 5 kg krastavcica 2 vece glavice crnog luka 1 glavica belog luka 1 kesica bibera u zrnu 3 lovorova lista malo mirodjije 3 l vode 7 kasika soli 50ml esencije 1 kesica konzervansa 1 kesica vinobrana Priprema: Crni luk isecen na krupne reznjeve, beli luk ociscen na cesnjeve, biber, lovorov list i malo mirodjije, staviti u vodu da provri. Kad provri, skloniti sa vatre, dodati so, esenciju, konzervans i vinobran. Sve dobro izmesati. Procediti kroz cediljku za supu i preliti krastavcice. Poklopiti ili pokriti i ostaviti ih do sutra, kada cete otprilike u isto vreme da ih stavljate u tegle. Nalivati tegle tecnoscu u kojoj su bili krastavci. Neka vas ne brine sto nisu svi promenili boju, to ce se vrlo brzo desiti. Ovako pripremljeni krastavcici mogu da traju duze od jedne godine ( ako ostanu) . Eto, nije tesko, ...

Ima puno recepata za pinđur ili pindžur, kako ga ko zove, ali kad god sam neki pročitala svom mužu, on bi rekao da sam do sada trebala već da zapamtim da pravi pinđur mora da bude ljut, kiseo, slan i to sve baš ekstremno. Potrebno je: 7 kg crvenih paprika 3 kg paradajza 3 kg plavog patlidzana 200 gr ljutih papricica 2 glavice belog luka so po ukusu 3 dl ulja 3 dl vinskog sirceta 3 kasike secera Paprike ispeci na sporetu, a paradajz i patlidzan u rerni. Sve ocistiti i samleti, ukljucujuci i papricice. U mlevenu masu sipati zagrejano ulje i prziti oko 1 sat mesajuci. Dodati sirce prokuvano sa secerom, sitno seckani beli luk i so po ukusu.Prziti jos 15-20 min. Sipati pindjur u zagrejane teglice i ostaviti ih u toploj rerni da se zapeku. Sutradan iseci kruzice od papirnih maramica, nakapati ih esencijom i stavljati na pindjur pre zatvaranja poklopcima. Vrlo je pikantno,sluziti u malim cinijicama kao pravi delikates:) I neka vam spremanje zimnice...

Ovo je recept moje svekrve, koja je to pokupila od svoje svekrve, a meni se najvise dopada od svih nacina spremanja ajvara. Mi smo spremali malo vecu kolicinu, ali mozete spremati polovinu ili trecinu mere, zavisno od mogucnosti. Ali, u svakom slucaju, za ovaj ajvar je potrebno dva dana. Potrebno je: 60 kg crvene mesnate paprike 3/4 l ulja (moze i ceo litar) 200 ml vinskog sirca 4 kasike secera 8 manjih glavica belog luka 10-ak ljutih papricica 7 kasika soli 5 gr salicila Malo konzervansa i esencije za zatvaranje tegli. Jedno popodne je potrebno da se ispeku paprike.To su obavili moj muz i cerka. Pecene paprike dobro pokriti, da bi se lakse ljustile.Taj deo smo iste veceri obavile moja majka i ja. Za ovu kolicinu bilo nam je potrebno 4-5 sati vremena. Papriku sam ostavila da se preko noci ocedi u djevdjirima. Moja svekrva i majka su protivnici cedjenja paprika u dzakcicima, kazu da paprika treba da zadrzi malo svoje tecnosti za przenje.Takodje su pr...

Ljutenica je u mom kraju nezaobilazna pri spremanju zimnice, jednostavno se podrazumeva da je treba spremiti. Napisaciu vam tri recepta po kojima sam ja spremala ljutenicu, nema potrebe da to razdvajam . 1. Ljutenica od pecenih paprika i paradajza Potrebno je: 50 komada crvenih slatkih mesnatih paprika (kao za ajvar) 10 kg paradajza 150 g secera 150 ml vinskog sirceta 300-400 ml ulja 3 glavice belog luka 1 kg ljutih papricica (onih malih baburica) so lorberov list (ako volite) Paradajz oprati, iseci na komadice i samleti u vodenici za meso. Staviti u vecu serpu i kuvati dok ne uvri na polovinu mase (oko 1 sat). Dodati paprike koje ste ispekli, ocistili, ocedili i takodje samleli. Kuvati 15- ak minuta, pa dodati secer koji ste prokuvali sa sircetom, ulje , sitno narendani beli luk i so po ukusu. Pred kraj kuvanja, dodati baburice koje ste prethodno ocistili i proprzili na malo ulja. Po neku od njih izgnjecite u serpi dok mesate, da izadje njih...

Svez i zdrav paradajz oprati u hladnoj vodi (to je vazno, jer paradajz treba da bude hladan kada se stavlja u boce), oljustiti i samleti. Posoliti po ukusu. Na 1kg paradajza staviti 1gr salicila. U poslednje vreme nerado se stavlja salicil za konzervisanje raznih zimnica. Medjutim, upotreba salicila u manjoj kolicini nije skodljiva ,a on konzervira i cuv a povrce od kvara. Izmesati masu uz dodavanje celerovog lisca i ljutih celih papricica. Boce treba da su dobro oprane i ocedjene. Puniti boce i u svaku stavljati po jednu tanku ljutu papricicu,(ako volite). Svaku bocu naliti odozgo sa po malo ulja. Boce dobro zatvoriti i ostaviti na hladno mesto. Slicno se sprema i kuvani paradajz, tako sto se neljusteni samelje i kuva kratko da provri, uz dodavanje soli po ukusu i malo secera.Sipa se vreo u vruce boce koje se dobro uviju svaka posebno, necim kao sto su novine npr. Pre zatvaranja se u svaku flasu stavi odozgo na vrh noza salicila. Ovako vruce flase se dobro pok...

I ovo slatko sam "izbegavala", sve gde je pisalo krecna voda cinilo mi se komplikovano nepotrebnim. Ali, kao kod slatka od kajsija, sa rastvorenom sodom bikarbonom, uopste nije bilo tesko. Potrebno je : 1 kg ociscenih sljiva "sterlejki" 1 kg secera 1 veci limun 1 stapic vanile ili 2 kesice vanilin secera 1 kasicica limontusa ( a i ne mora) 15 g sode bikarbone Uzmite sljive poluzrele i cvrste, da se mogu lepo oljustiti i da se ne raspadnu kod kuvanja. Za vadjenje kostica iz oljustenih sljiva potrebna vam je jedna obicna metalna cevcica. Jednom rukom cvrsto drzite sljivu, a drugom rukom cevcicom, od uzeg kraja sljive, izgurajte kosticu na drugu stranu. Tako ce vam sljive ostati cele. Ja sam od svoje svekrve trazila da mi ovu cevcicu ostavi u testamentu, a ona, posto sam bila tako skromna, dade mi je odmah . :) 2 kasicice sode bikarbone (oko 15 g) rastvorite u 1.5 l vode i u rastvor spustati sljive onako redom kako ih cistite. Treba s...

Opet nesto sto sam naucila od svoje svekrve. Ona izuzetno ceni ovakav pekmez zbog lepe boje, a pravi se od sljiva "sterlejki". Meni licno se vise dopada pekmez od neljustenih sljiva, ali htela sam i ovo da znam. Sastojci: 1 kg oljustenih sljiva 700 g secera Ojljustiti sljive i iseci na cetvrtine. Secer uspinovati sa jednom casom vode, pa staviti sljive u njega. Kuvati uz mesanje dok ne dobijete zeljenu gustinu. Posle pola sata kivanja, jednu kasiku pekmeza izvadite na tacnu i ostavite 2*3 minuta u frizider da vidite da li je poceo da se zgusnjava. Ova kolicina pekmeza bi trebalo da se skuva za oko 45 minuta. Vruc pekmez sipajte u vruce tegle i ostavite u rerni na 100 stepeni da se uhvati korica (oko pola sata). Po iskljucivanju rerne, tegle mogu ostati dok se rerna ne ohladi. Posle toga ih zatvoriti i ostaviti tamo gde vam stoji ostala zimnica.

Dosle su na red i sljive :) Lepsi mi je pekmez od neljustenih sljiva, pod uslovom da su mlevene, a ne cepkane. Moja svekrva vise ceni pekmez od ljustenih sljiva, ima i onu lepu svetlu boju, ali meni je ovaj jednostavno ukusniji. Na 1 kg sljiva bez kostica potrebno je 700 g secera(mozete staviti i manje i vise). Ja sam od 7.5 kg sljiva dobila 5.4 kg sljiva bez kostica i 6 vecih tegli i 2 manje skuvanog pekmeza. Sljive samleti na masini za meso, sipati u serpu i preko njih sipati secer. Mozete dodavati rum ili vanilu ili cimet. Ja nista osim secera nisam dodavala. U pocetku vrenja treba skidati penu, posle toga vise nije potrebno. Pekmez morate mesati skoro neprestano. Kuvala sam u dve serpe, u jednoj 2 kg, a u drugoj 3.4 kg. Ovaj prvi pekmez kuvan je sat i petnaest minuta, a ovaj drugi sat i 30 minuta. Dobila sam cvrst i gust pekmez, takav mi je potreban za kiflice, a ako zelite redji, mozete ga kuvati malo krace. Vruc pekmez sipati u vruce tegle, ostaviti u rerni...

Slatko koje najvise volim, koje zasluzuje posebnu pricu... Budi secanja na detinjstvo kada sam sa majkom brala kupine na selu, ona za slatko, a ja da jedem, i nisam bas bila od neke pomoci . Na kolenu imam beleg koji podseca na kupinu, stari kazu da je majka ukrala kupinu kada je bila trudna. Ne znam da li je to tacno, ali ovo slatko mi je najomiljenije i takodje prvo sla tko koje sam naucila da kuvam i obozavam ga, iako ga ubrajaju u "prosta" slatka. Kuvala sam ga 30 minuta, u dve serpe po 1 kg i malo sam ga prekuvala, ali sam to resila dodavanjem malo vode i vracanjem serpi na vatru da prebace jedan kljuc. Duzina kuvanja slatka zavisi od vrsta kupina, one domace su sitnije i treba im 20- ak minuta, a one industrijske, krupne, moraju da se kuvaju 10- ak minuta duze. Takodje po receptu iz mog starog kuvara: Krupne kupine otrebiti i oprati ih ovako: metnuti ih u djevdjir,a djevdjir staviti u veci sud napunjen vodom. Djevdjir spustati u vodu i podizati...