Cacina kuhinja

Rece meni moj muz : " Napravi, bre, jednom neku normalnu, obicnu pogacu. Ne moras uvek ove tvoje " ukrasne " , za fejs  ! ? " Pa, evo je :) 600 g brasna 30 g svezeg kvasca 400 ml vode  i mleka, pola, pola 2-3 kasike ulja i jos malo ulja za premazivanje pogace Zamesiti glatko testo od navedenih sastojaka, a ako treba kako, evo kako ja to radim. Pomesam brasno i so, u sredini izmrvim kvasac, moze malo secera preko kvasca,  pa dolivanjem mlake tecnosti, rukom zamesm testo  i dodam ulje u toku mesenja. Testo pokriti i ostaviti da udvostruci svoju masu. Pre pecenja premazati uljem i izbockati viljuskom. Peci u vecoj tepsiji, r -32 ili 34 cm, bice tanja i "sladja". Peci na 200 stepeni oko 35 minuta. Izvaditi iz tepsije i uviti u kuhinjsku krpu da se prohladi i malo omeksa. Onda lomiti i ruckati sa uzivanjem, moze i bez leba da se jede :)

Ovo je jedan starinski recept , smatra se da potice s pocetka 20-og veka. Ne pravim cesto jer moji ukucani nisu ljubitelji oraha, ali ove godine sam je spremila za Novu godinu. Potrenno je za koru: 5 jaja 5 kasika secera 1 kasika brasna 6 kasika mlevenih oraha Za prvi nadev : 250 ml mleka 2 kasike secera 200 g mlevenih oraha 5 zumanca 5 kasika secera sok i kora od pomorandze 100 g cokolade za kuvanje 150 g putera Za drugi nadev : 5 belanceta 5 kasika vode 10 kasika secera Umutiti dobro 5 belanceta, dodati 5 kasika secera, mutiti dalje, zatim dodati 5 zumanaca, mutiti dalje da se masa izjednaci, zatim dodati jednu kasiku brasna i 6 kasika oraha. Sve izmesati, pa sipati u okrugli kalup za tortu u koji ste prethodno stavili papir za pecenje. Rernu zagrejati na 200 stepeni, pa smanjiti na 180 ( sa ventilatorom ) i peci oko 25 minuta ili proverite sa cackalicom da li je pecena. Zagrejati 250 ml mleka sa dve kasike secera, dodati ...

Prva oblanda, sve su kasnije od nje potekle, da je sacuvamo od zaborava... Potrebno je: 1 vece pakovanje oblandi (od 5 lista) 2 l mleka 700 g secera 1 pakla maslaca ili margarina ( od 250 g) Meko kuvati sa secerom na tihoj vatri dok se ne zgusne. Ako ga kuvate na tihoj vatri nije potrebno mesanje, ali to traje oko 2 sata.Kada kasikom uzmete malo krema (mleka sa secerom) i padaju dve kapi naporedo sa kasike, znacete da je gotovo. Onda dodati paklu maslaca ili margarina i nastaviti sa mucenjem na tihoj vatri dok se masa ne sjedini. Ja dodajem zajedno sa margarinom i nekoliko stangli cokolade za kuvanje. Ostaviti krem da se malo prohladi, ali ne previse. Filovati oblande jos toplim kremom, (zadnja se ne filuje), a onda ih odozgo pritisnuti plehom od sporeta i ostaviti da se ohlade. Po zelji u krem mozete staviti i mlevene orahe. Prilikom kuvanja paziti da se krem ne prekuva, jer ce se oblanda useceriti, ali da ne bude ni suvise redak. Pri kraju kuva...

Ovaj nas cuveni specijalitet, rekla bih etno specijalitet, moze se pripremati dvojako. U kosovskim kuhinjama preko kora pecenih pod sacem, preliva se rastopljen maslac, a u centralnosrpskim krajevima taj preliv je od kajmaka pomesanog sa izdrobljenim sirom. Recept je, takodje, od moje svekrve i potice sa Kosova, malo osavremenjen. Potrebno je : Tepsija br.28 800gr mekog belog psenicnog brasna voda(oko 1.2l) so kasicica sode bikarbone 200-300gr kajmaka 200 gr sitnog sira ulje Od navedenih sastojaka umutiti glatko tecno testo,gusce nego za palacinke. Staviti ulje u tepsiju i zagrejati. Kutlacom sipati testo u tepsiju da pokrije dno. Staviti tepsiju u rernu da se zapece, na temperaturi od 220 stepeni. Kad se zapece, izvaditi tepsiju, premazati testo delom mesavine zagrejanog kajmaka pomesanog sa sitnim sirom i sipati novu kolicinu testa da se razlije po celoj tepsiji. Vratiti u rernu da se zapece ,ali prethodno iskljuciti donji grejac od rerne i nas...

Ono sto me fascinira, jesu nasi stari recepti, a moja svekrva je prava riznica istih. Mantije je naucila da pravi od svoje svekrve koja je bila poreklom sa Kosova. I tako se neki recepti prenose sa kolena na koleno i nekada davno, mozete misliti, mozda i pre 100 god., neko u svojoj kuci je mesio i pekao mantije, kao sto smo moja svekrva i ja radimo. Ja sam bila samo asistent i uzivala sam u toj ulozi. Potrebno je: Za fil: 800 gr mlevenog svinjskog mesa 2 glavice crnog luka so biber Za testo: 700-800gr brasna 1-2 kasicice soli 1-2 kasike ulja 1 kasicica praska za pecivo 400ml vode ulje za premazivanje Od navedenih sastojaka dobro umesiti teso, treba da bude srednje tvrdo, isto kao za kiflice ili pogacu. Umeseno testo podeliti na 6 jufki, svaku razvijati u manji krug, premazivati uljem i stavljati jedan na drugi ,pritiskajuci ivice. Zatim, vecom oklagijom, razviti jednu koru, sto vecu i tanju mozete, kao kora za domacu pitu, samo ne mora d...

Ovo je recept iz moje sveske, od moje svekrve, starinski, a takve jako volim. Za ove slatke kiflice potrebno je: 1/2kg svinjske masti 2 jaja 1kg brasna 1 prasak za pecivo 1 parce svezeg kvasca 1/4l mleka 1 kasicica secera pekmez prah secer za valjanje Podmesiti kvasac u mlakom mleku sa kasicicom secera i malo brasna. Umutiti mikserom penasto svinjsku mast. Dodati brasno sa praskom za pecico, nadosli kvasac i 2 jaja. Mesiti testo da bude glatko. Pokriti i ostaviti da malo nadodje. Kad naraste, premesiti testo, podeliti na 6 jufkica. Od svake jufkice razviti krug debljine oko pola cm i seci 8 kiflica. Kiflice filovati cvrscim pekmezom. Peci u rerni na 200step, dok blago ne porumene. Treba da ostanu sto belje. Ja ih pecem oko 15-20 min. Kad se malo prohlade,valjati u prah secer.

I ovaj kolač naucila sam da spremam od moje svekrve. Sastojci: 30 g svežeg kvasca 3 manje šoljice ulja 3 šoljice mleka 3 jajeta kora od limuna 750 g brašna 1 kg šećera 1 l vode Podmesiti kvasac u mlakom mleku sa kašičicom šećera i malo brašna. Kad kvasac nadođe, zamesiti testo od brašna, kvasca, mleka, ulja, jaja i narendane kore limuna. Ostaviti da odstoji 15-tak min. Skuvati sirup od 1 kg šećera i 1 l vode sa nekoliko kapi limuna. Sirup ne treba dugo kuvati, da kuva maksimalno 5 min. Od testa odvajati male kuglice, oblikovati valjčiće i utiskivati ih na sitnu stranu rendeta. Sa rendeta praviti rolnice, tako da po njima ostaju bobice. Ja bas i nisam ovog puta postigla taj efekat. Peći u rerni na 200°C najmanje 30 min. Treba da budu dobro pečene. Prebaciti ih iz pleha u dublju šerpu i odmah preliti sirupom. Ja dobijem 2 pleha od ove mere. Brdarice povremeno okretati u sirupu, da se dobro natope, a po potrebi može se dokuvati još sirupa.

Podsete me na detinjstvo i moju majku, koja ih je pravila savršeno. 1 parče svežeg kvasca 2 dcl mleka 2 dcl vode 600-700 g brašna so Podmesila sam parče svežeg kvasca sa 2 dcl mlakog mleka, kašičicom šećera i malo brašna. U posudu sam stavila oko 600 g brašna i punu kašičicu soli i kad je kvasac nadošao zamesila sam testo uz dodavanje podmešenog kvasca i 2 dcl mlake vode. Testo mi je bilo premekano, pa sam dodala još malo brašna. Umešeno testo sam pokrila i ostavila da stoji i da naraste. Kad je naraslo, premesila sam ga i podelila na 12 jufkica i od svake napravila pogačicu. Poređala sam ih u tepsiju i ostavila da napune tepsiju. Kad su kravajčići narasli, premazala sam ih mlekom i pekla na 200 stepeni oko pola sata. Pečene sam poprskala vodom i pokrila krpom da malo odstoje.