Cacina kuhinja

Mnogi mozda nisu ni culi, a mnogi zaboravili ovo staro srpsko predjelo koje je u nasem kraju obavezno predjelo na mrsnim slavama. Sastojci : Iznutrice od praseta : dzigerica i tanka creva zacini : so, biber, suvi zacin, slatka aleva i ljuta tucana paprika ulje Ja sam od svoje prije dobila ociscene iznutrice, a inace, tanka creva se peru tako sto se drvenim stapicem prevrcu i dugo ispiraju. Dzigerice i creva skuvati, a brzo se kuvaju. Prohladiti i iseckati na sitne komadice. Proprziti kratko na ulju, pa dodati zacine. Sluziti vruce.

Mada izgleda jednostavno spremiti slavsko zito, to ipak nije tako lako. Kupiti psenicu "beliju", ona je, kao sto joj ime kaze, bele boje i krupna je. Otrebiti je, pa je dan uoci kuvanja potopiti u hladnoj vodi i ostaviti da prenoci. Psenicu kuvajte u kvalitetnoj serpi sa debelim dnom, jer ona lako zagoreva. Naliti vodu da bude otprilike toliko iznad psenice koliko ima same psenice. Kuvati na srednjoj vatri, ako je moguce bez dolivanja vode i mesanja. Kad zrna pocnu da pucaju, probajte, trebalo bi da je kuvana. Kuvanu psenicu isipajte u pleh da ohladi, a mozete je pre toga isprati hladnom vodom ( ja to ne radim ). Kad se psenica ohladi, samleti je na vodenici za meso uz upotrebu sitne restke. Obicno se stavlja razmera koliko psenice, toliko secera i toliko oraha. Ako je nekome potrebna kolicina, onda je to po 500 g, mada ja stavim malo manje secera i dodajem muskatni orah i vanilin secer. Dobro rukama umesiti masu i na tacni oblikovati zeljeni oblik. Odozg...

    Lagano predjelo ,a i ukusno, za ljubitelje sireva. Potrebno je: 300 gr feta sira 100 gr krem sira 50 gr majoneza 100 gr maslina oko 100 gr slanog keksa Feta sir dobro izmesati sa krem sirom i majonezom. Na tacni oblikovati torticu. Masline iseci na kolutove. Ukrasiti tortice maslinama i slanim keksom. Ja sam od ove kolicine napravila dve male tortice.

Staro srpsko predjelo, slicno kao ajmokac, ali ipak nije. Razlika je u tome sto je cervis gusci i sprema se iskljucivo od belog pileceg mesa. Nekad je na selu bilo nezaobilazno predjelo na slavama... 200-300 g belog pilećeg mesa 5 kašika belog mekog brašna ulje so 2 češnja belog luka Skuvati belo pileće meso. Iscepkati ga na vlakna, nikako seckati. U šerpi na masti (može i ulje) pržiti brašno dok ne požuti. Najbolje probati sa manjom količinom. Paziti da brašno ne bude braon, ako se to desi, baciti pa opet iznova. Kad brašno porumeni pomeriti šerpu u stranu i naliti malo supe u kojoj se kuvalo meso. Vratiti na ringlu i mešati uvek u istom pravcu (udesno). Treba da bude vrlo gusto. Posle nekog vremena dodati deo mesa, nikako sve i dodati malo izgnječenog belog luka. Što se tiče belog luka, važno je to da se ne secka, vec da se izgnjeci drvenim tuckom, samo bez soli. Onda opet mešanje i tako, nekoliko puta dodavati meso i luk, u više navrata, što više mesa i bel...

Ne zaboravite pihtije :) Kod nas na jugu Srbije ne moze da prodje zima bez kuvanja pihtija. Omiljeno i ukusno predjelo kod nas, jos jedan od starih recepeta iz riznice moje majke i svekrve. Potrebno je: 1 veca sveza juneca noga/ili 2 manje/ 2 svinjske suve nogice 2 svinjske suve kosti sa mesom beli luk so,biber Ociscene noge operite i stavite u veci lonac. Dodajte suve kosti. Nalijte hladnom vodom da ogrezne i stavite da se kuva.Kuvajte na umerenoj temperaturi toliko dugo dok meso sa nogu i kostiju pocne da otpada. Sustina pihtija je u tom potpunom raskuvavanju mesa. Koliko cete dugo kuvati zavisi od starosti nogu. Mi u kuci kuvamo pihtije 5-6 sati. U toki kuvanja dolivajte vodu i skidajte masnocu da bi pihtije ostale bistre. Pred kraj kuvanja posolite i pobiberite po ukusu. Kad je sve kuvano, procedite supu, a meso ocistite od kostiju i isitnite. Beli luk ocistite i stucajte u avanu u kolicini po ukusu. Sve vratite u serpu da kratko provri, a onda ku...