Cacina kuhinja

Po nekim mojim "istrazivanjima", najveci deo nase populacije voli ovaj pekmez, svima je favorit, pa je isto tako i u mojoj porodici. Vec sam pisala o tome kako su moji baba i deda imali puno kajsija u selu, a najlepse je bilo kad sam se "pravila vazna" na ulici pred decom sa pekmezom na hleba koji mi je majka mazala. Ama, bila sam tako mrsava, da su me zvali Caca cackalica, pa sam im sa tim pekmezom vracala milo za drago . Za pekmez od kajsija potrebne su nam zrele kajsije. Na 1 kg ociscenih kajsija mozete stavljati secer u rasponu od 500 g -750 g. Ja sam ove godine pravila tri ture pekmeza, pola sa po 500 g secera na 1 kg, a drugu polovinu sa 750 g. Kajsije ocistiti i odstraniti sve eventualne tamnije delove i iseci na cetvrtine ili jos sitnije. Posuti secerom, i mozete ostaviti da malo puste vodu, a mozete i odmah kuvati. U pocetku kuvati na jacoj vatri i skidati penu, a kasnije smanjiti temperaturu i neprekidno mesati. Pekmez se kuva 30-

Recept sam pronasla u casopisu "Dobra hrana", ali bih ga radije nazvala damen kapric sa jagodama, jer me izuzetno podseca na ovaj starinski kolac. U svakom slucaju, ovako "izdasni" kolaci su odlicni kao svakodnevna poslastica. Sa malim izmenama, ide ovako, potrebno je za koru : 3 zumanceta 200 g secera 1 kesica vanilin secera 200 ml mleka 100 ml ulja 250 g brasna 1/2 praska za pecivo Za sam : 3 belanca ( a moze i vise ) , ja sam stavila 4 , jer sam imala od peciva koje sam pravila istog dana. 120 g secera, znaci, 40 g secera na svako belance sveze jagode (300-500 g ) Umutiti zumanca sa secerom i vanilin secerom, pa dodati mleko, ulje, brasno pomesano sa praskom za pecivo i dobro izmiksati da se dobije ujednacena masa. Peci u plehu dimenzija 35 x 20 cm, na papiru za pecenje, na 180 stepeni oko 15 minuta. Tako stoji u receptu i tako sam i uradila, ali mislim da bi bilo dovoljno i 10 minuta, jer kao sto se vidi na slici, malo je donji deo prepecen. I

Pravila sam ga od visanja marelica, zato ima ovako lepu boju, sa dzemfixom 2:1, ali sam ga kuvala duze nego sto pise na kesici. Ako neko zeli recept za domaci pekmez od visanja, potrebno je: 1 kg ociscenih visanja 600-700 g secera malo soka od limuna i vanilin secer (ali i ne mora) Visnje izblendirati u blenderu i kuvati zajedno sa secerom do zeljene gustine. Kuva se prilicno dugo, izvadite na tacnu da proverite gustinu posle 45 min. Uzivajte!

Godinama sam pravila slatko od visanja po receptu koji sam vec postavljala, a prosle godine sam probala malo drugacije i ispalo je odlicno, jedino mi je zao sto nisam imala visnje marelice, zbog lepe crvene boje. Potrebno je: 1 kg ociscenih visanja 1,25 kg secera 2 case vode Secer i vodu spinovati da bude bas gusto, otprilike 5 minuta da vri. Dodati visnje i kuvati na umerenoj vatri od 35-40 minuta, zavisno od toga kakve su visnje. Za vreme kuvanja mozete skidati penu i lagano povremeno promesati. Kad prodje 30-ak minuta, na tacnu izvadite malo softa da proverite gustinu, tako sto posle 1-2 minuta kasikom proverite to sa tacne. Ako pada kap po kap, vec je gotovo. Slatko sklonjeno sa vatre dobro openiti, tako sto protresete serpu levo-desno, pa se onda pena skupi na sredini i lakse je. Serpu cvrsto povezati mokrom kuhinjskom krpom,a sutradan sipati u tegle. Od 1 kg ociscenih visanja se dobije oko 2 tegle slatka, mozda malo preostane za degustaciju :)

Po receptu iz mog starog kuvara... Visnje lepo oprati i izvaditi im kostice. Uzeti serpu i redjati red visanja, red sitna secera. Srazmerno se uzima 1kg visanja ,a najvise 1.25kg secera. Ovako naredjane visnje staviti na tihu vatru dok se secer ne istopi, a kada je secer vec potpuno rastopljen, staviti serp u na jaku vatru i kuvati slatko sve dok sok ne bude dovoljno gust. Visnje pustaju vodu i zato treba postupiti ovako: kada gustina slatka izgleda dovoljna, skinuti serpu sa stednjaka, staviti je na sto, pokriti mokrom salvetom i ostaviti da stoji najmanje 10 min. Za to vreme visnje ce pustiti ponovo vodu, zato slatko vratiti opet na stednjak, pustiti da se kuva, a kada sa kasike budu padale odjednom po dve kapi gustog soka, tada je domacica sigurna da je slatko kuvano. Slatko skinuti, openiti, pokriti mokrom krpom i ostaviti da prenoci. Sutradan puniti tegle i ostaviti na mesto gde slatko stoji.

Davno zaboravljeni rcept koji sam izgubila, pravila ga pre mnogo, mnogo godina, Ivanka mi je pomogla time sto je na netu nasla recept, a moja majka se setila naziva! Potrebno je po 500 g crvenog voca po 250 g secera na svakih pola kg voca po 200 ml ruma za svaku turu voca Ja sam pocela juce, stavila u veliku teglu 1/2 kg ociscenih jagoda, preko njih 250 g secera i casu ruma, zatim 1/2 kg ociscenih tresanja, secer i rum. Bitno je da voce ogrezne u rumu. Teglu sam povezala i ostavila u podrum. Ovo je divno zensko pice, sluzi se krajem godine,bitno je da se sluzi zajedno sa vocem, ja sam ga obicno prvi put sluzila za svoju slavu Sv. Nikola. Sad cekam maline, kupine, ribizle, visnje... Moj recept je bio samo od crvenog voca, a sad cu vam preneti kopiju recepta koji je pronasla Ivanka. Ako pocnete sad, zimus cemo uzivati i u vasem posluzenju:) "Potrebno je: 500 gr. jagoda, 500 gr. malina, 500 gr. visanja, 500 gr. crvenih i crnih ribizli, 500 gr. ka

Ne mogu nikad da se opredelim, koje su mi lepse,paprike sa venca ili sveze paprike za punjenje. Potrebno je: 15-ak svezih paprika za punjenje 500 g mesanog mlevenog mesa 1 glavica crnog luka zacini : so, biber, suvi zacin 1 mala soljica pirinca (one male za crnu kafu) mlevena crvena paprika 1 jaje 1 veci paradajz ulje 2-3 cesnja belog luka Crni luk sitno naseckati i uprziti. Dodati mleveno meso i prziti dok ne izgubi crvenu boju. Zatim dodati zacine po ukusu i jednu kasicicu crvene mlevene paprike.Promesati, pa dodati ( opran) pirinac. Malo proprziti, pa skloniti sa vatre. Dodati jedno sveze jaje i dobro promesati. Puniti paprike i zatvarati ih paradajzom. Poredjati ih u serpu, ne sme biti praznog prostora, dodati ono sto vam je ostalo od paradajza preko paprika, naliti vodom (ja uvek sipam malo vode u serpu gde je bio fil, pa time nalijem) da ogreznu i kuvati oko jedan sat poklopljene ili blago odklopljene ako nemate rupicu na poklopcu.

Jedan od onih starih recepata iz novina... Potrebno je : 270 ml mlake vode 80 ml ulja 1 kasicica soli 2 kasicice secera 25 g svezeg kvasca 1 jaje 500 g brasna Zamesiti testo od izmrvljenog kvasca u sredini brasna i ostalih sastojaka i ostaviti pokriveno da naraste. Kad testo naraste, podeliti ga na 8 jufkica i rukom oblikovati okrugle loptice. Ostaviti ih u plehu za pecenje da rastu oko 20 minuta. Premazati uljem, posuti susamom i peci na 220 stepeni oko 15-20 minuta. Odlicne su za hamburgere ili male pljeskavice, kao sto sam i ja uradila :)

Ovaj pekmez na slici, pravila sam sa dzemfixom, ali iskoristicu priliku i sliku da se podsetimo domaceg nacina kuvanja, onako kako su to radile nase majke i babe. Potrebno je: 1 kg crvenih tresanja 1 kg secera sok od limuna Ociscene tresnje izmiksati u blenderu, (ranije se to radilo na rucnoj vodenici) i staviti u serpu da se kuva, uz postepeno dodavanje secera. Mesati dok se ne zgusne, odnosno dok varjaca ne krene da "pravi put" po dnu serpe. Za vreme kuvanja skidati penu, a i po zavrsetku kuvanja dobro openiti pekmez. Kad se malo prohladi, dodati sok od limuna, i sipati u vruce tegle. Tegle ostaviti u mlakoj rerni da se uhvati pokorica odozgo. Sutradan povezati ili zatvoriti tegle i odloziti tamo gde vam stoji zimnica. Inace, ja sam ovaj moj kuvala po uputstvu na kesici, izblendirane tresnje sam kuvala oko 5 minuta, ali sam kasnije morala da dokuvam, bilo mi je previse retko, a sad je vec super. Znaci, potrebno je vrenje oko 10-ak minuta. K

Pre nekoliko godina prvi put sam skuvala slatko od tresanja i odnela svojoj majci jednu teglicu. Do te godine to su cinile moja svekrva i ona. Zivotni ciklus....nekada davno govorila sam da nikada necu kuvati slatka... Za slatko od tresanja najbolje je uzeti belo-zute tresnje sa tvrdom ljuskom. Tresnje oprati i ocistiti od kostica. Napraviti u vecem sudu jak rastvor limontusa, 1 kesica za 1kg tresanja, pa ociscene tresnje odmah stavljati u limontus da ne potamne. Na 1kg tresanja racunati 1,25kg secera najvise, a najmanje 1kg secera. Secer staviti u serpu, naliti sa dve case vode i gusto skuvati. Tresnje staviti u kuvani secer, dodati 1 sipku vanile ili vanilin secer i sok od dva limuna. Slatko kuvati na jakoj vatri, ne mesati, pa kad po 2-3 kapi tesko s kasike pocnu padati, znaci da je dobro kuvano. Gotovo slatko openiti, tako sto se serpa lagano trese, pa se pena skuplja na sredini i lako skida. Pokriti pokvasenom kuhinjskom krpom, ostaviti da prenoci, a sutradan

Ovo slatko sam vec kuvala, a ovog puta cini mi se da sam ga malo prekuvala. Odabrati maline, pa ih redjati u serpu. Na 1kg malina uzeti 1.25kg secera, a svaki red malina poprskati rastvorenim limontusom. Serpu pokriti i ostaviti da prenoci. Sutradan rano skuvati slatko, ali pri kuvanju skidati penu. Sok gotovog slatka padace tesko s kasike i to po dve kapi odjednom. Slatko ostaviti da prenoci povezano vlaznom kuhinjskom krpom, a sutradan sipati u tegle. Ja nisam cekala pre kuvanja da prenoci, odstojalo je nekoliko sati. Kuvala sam da vri 20 min. i mislim da sam ga malo prekuvala, da je bilo dovoljno i 15 min.

Kolac sam vec ranije pravila po receptu sa linka: http:// www.serbiancafe.com/lat/ kuvar/recipe/7/8819/ belac-mlecni-kolac-sa-belom -cokoladom#.UZ3T10r_52w Potrebno je: 1 solja jogurta (250 ml) 1 solja slatke pavlake 1 solja mleka 1 solja ulja 1 solja secera 1 solja griza 1 prasak za pecivo 100 g bele cokolade Za preliv: jos 100 g bele cokolade 100 ml mleka 50 ml ulja Za slag: 100 g slaga 100 ml kisele vode 2-3 kasike kisele pavlake nekoliko jagoda za slag i ukrasavanje Rucnom mutilicom umutiti jogurt, slatku pavlaku i mleko. Dodati secer i opet umutiti. Dodati griz, brasno pomesano sa praskom za pecivo i ulje i opet umutiti. Dodati topljenu cokoladu i dobro sjediniti. Peci u plehu 18 x 26 na 200 stepeni oko 35 minuta. Jos vruc kolac preliti prelivom od cokolade, mleka i ulja koje ste otopili na vatri. Umutiti slag sa kiselom vodom, pavlakom i  jagodama i staviti preko ohladjenog kolaca. Originalni kolac je bez slaga i takodje je veoma ukusan.

Recept je vrlo jednostavan, brzinski, pronasla sam ga na sajtu Karlovacki kuglof i iskoristila samo podatke o glavnim sastojcima, a postupak pripreme sam promenila, jer u originalu ne ide kakao. Potrebno je : 3 jaja 9 kasika secera 9 kasika mleka 9 kasika ulja 9 kasika brasna 1/2 kesice praska za pecivo 1 kasika kakaoa 1 kesica vanilin secera visnje prezla Umutiti jaja sa secerom, dodati mleko, ulje, brasno pomesano sa praskom za pecivo i vanilin secer i sve dobro izmesati. Masu podeliti na dva dela i u jedan deo umesati kasiku kakaoa. Kalup za kuglof precnika 15 cm u donjem delu, dobro podmazati i posipati prezlom. Sipati malom kutlacom naizmenicno zutu i braon masu, uvek u isto mesto, kao na slici. Kad sipate svu masu, izgledace kao na slici, vrlo dekorativno, sto je sistem kao kod zebra kolaca. Zbog dodavanja visnji, sare ce biti malo narusene, ali opet ce izgledati lepo. Neposredno pre stavljanja u rernu poredjati visnje. Peci na 180 stepeni, sa ventilat

Za ovaj kolac vec sam postavljala recept, ali je fil nekako bio previse mekan i bilo je komentara u vezi toga. Recept sam malo preradila i sad ga mozete bez brige raditi. Dobila sam fin gusti krem koji se ne sliva sa patispanja. Inace, recept je bio iz casopisa "Hrana i vino ". Potrebno je za patispanj :                                                                                                                5 jaja 8 kasika secera 6 kasika mlevenih oraha 2 kasike prezle 3 kasike brasna 3 kasike mlake vode 1 prasak za pecivo Za serbet: 100ml vode 100gr secera Za fil: 300 + 200 gr secera 1l mleka 250gr putera 100 gr mlevenih oraha 6 punih kasika brasna Pravimo patispanj tako sto odvojimo belanca od zumanaca. Mikserom zumanca mutimo sa secerom, a onda dodamo preostale sastojke i promesamo varjacom. Mikserom mutimo belanca i dodamo masi, lagano izmesamo varjacom. Pecemo u pravougaonom plehu na 180 stepeni, 20-ak minuta,

Brzo se sprema, ima malo kalorija, lagan je i vrlo ukusan. Sastojci: 7 jaja 27 kašika šećera 4 vanilin šećera 5 dcl vode 3 kašike ulja 2 pudinga od vanile 1 prašak za pecivo 1 kg jagoda, malina ili nekog drugog sezonskog voća Priprema : Žumanca umutiti sa 7 kašika šećera, 1 vanilin šećerom, dodati 1 dcl vode, 3 kašike ulja, 7 kašika brašna i 1 prašak za pecivo. Ispeći koru u plehu srednje veličine, 15 minuta na 200°C. Vruće poprskati mlekom ili sokom. Ohladiti. Fil: Skuvati 4 dcl vode sa 13 kašika šećera i 3 vanilin šećera (malo vode od ove količine uzeti i razmutiti 2 pudinga). Kada voda provri, ukuvati puding oko 7 minuta, dok se ne napravi žele. Posebno umutiti sneg od 7 belanaca i 7 kašika šećera pa mešajući mikserom dodavati vruć puding (žele) i napraviti laganu kremu. Na ohlađenu koru poređati prepolovljene jagode ili maline. Preko voća staviti kremu. Ukrasiti voćem. Ovaj kolač pravim sa bananama, kivijem, mandarinama, kajsijama i b

Kod nas je ova torta-kolac vrlo popularana kad stignu na pijacu jagode, ali mozete ga praviti sa vocem po vasem ukusu, ili kombinovati vise vrsta voca. Potrebno je: 500gr belog slaga u prahu 400ml kisele vode 2 kisele pavlake u casama od po 200ml 400gr piskota jagode mleko 300gr slaga umutiti sa 200ml hladne kisele vode i dodati 2 kisele pavlake. 200gr piskota lagano topiti u hladno mleko i poredjati u pleh ili na pravougaoni posluzavnik. Polovinu fila staviti preko piskota, poredjati preko fila jagode presecene na polovine, pa onda preko njih drugu polovinu fila. Redjati preko preostalih 200gr piskota. Odozgo filovati filom umucenim od 200gr slaga i 200ml kisele vode. Eto, to je to, laganica.